Việt Nam là một quốc gia có nguồn tài nguyên sinh vật biển phong phú và đa dạng, trong đó, hàu biển (Oyster. sp) là một loại hải sản được ưa chuộng bởi người tiêu dùng và được sử dụng rộng rãi trong nhiều loại thực phẩm bổ dưỡng và thực phẩm bảo vệ sức khỏe. Với mục tiêu nâng cao khả năng sử dụng hiệu quả của nguyên liệu này, một nhóm nghiên cứu thuộc Viện Hoá học các hợp chất thiên nhiên - Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam đã thực hiện đề tài "Nghiên cứu phát triển và ứng dụng các công nghệ tiên tiến để tạo chuỗi sản phẩm có giá trị cao từ hải sản (hàu, cá và rong) của Việt Nam", nằm trong khuôn khổ của chương trình "Nghiên cứu khoa học và công nghệ phục vụ quản lý biển, hải đảo và phát triển kinh tế biển" (mã đề tài: KC.09.23/16-20) của Bộ Khoa học và Công nghệ. Đề tài này đã thành công trong việc xây dựng các quy trình công nghệ chế biến hiệu quả cho một số loại hải sản như hàu, cá, và rong biển. Đáng chú ý, kỹ thuật sử dụng sóng siêu âm cường độ cao kết hợp với enzyme đã được áp dụng lần đầu tiên tại Việt Nam trên các loại hải sản này, mang lại hiệu quả cao trong quá trình chế biến. Nhờ các quy trình kỹ thuật công nghệ này, nhóm nghiên cứu đã sản xuất thành công nhiều loại sản phẩm có giá trị cao.

     Sự đổi mới và sáng tạo trong phát triển các quy trình công nghệ chế biến hàu biển đã mang lại những tiến bộ đáng kể. Trước đây, các nghiên cứu tập trung vào việc sử dụng công nghệ siêu âm hoặc enzym để thuỷ phân hàu, sau đó chế biến thành sản phẩm thực phẩm chức năng dưới dạng bột. Tuy nhiên, các công nghệ truyền thống này thường gặp nhược điểm như thời gian thủy phân kéo dài, dễ bị ô nhiễm vi sinh vật hoặc bị oxy hóa, dẫn đến chất lượng sản phẩm không đạt yêu cầu, đặc biệt là sự phân hủy các chất sinh học có hoạt tính cao.

     Để vượt qua những hạn chế này, nghiên cứu đã hướng tới việc phát triển một quy trình chế biến kép, kết hợp việc phân lập phospholipid và thu nhận oligopeptide từ hàu biển. Sự kết hợp giữa công nghệ thủy phân bằng enzyme và kỹ thuật siêu âm cường độ cao, cùng với các phương pháp tiên tiến khác như ly tâm siêu tốc và xúc tác dị thể, đã giúp rút ngắn thời gian chế biến và hạn chế sự ô nhiễm từ môi trường, từ đó nâng cao hiệu quả chế biến của các nguồn nguyên liệu biển Việt Nam.

     Điểm mạnh của quy trình công nghệ này là sự tích hợp của các kỹ thuật hiện đại như công nghệ enzyme, kỹ thuật siêu âm cường độ cao, giúp tạo ra hệ thống thiết bị và quy trình chế biến toàn diện. Quy trình này không chỉ giúp tối ưu hóa chất lượng sản phẩm mà còn giảm thiểu lượng chất thải, đồng thời giảm giá thành sản phẩm và thân thiện với môi trường.

     Từ các nguồn nguyên liệu hàu biển, nghiên cứu đã thành công trong việc chế biến từ cả ruột và vỏ hàu, tạo ra các sản phẩm giàu phospholipid và oligopeptide, cùng với bột khoáng giàu nano canxi. Các thiết bị chế biến đã được tự chế tạo và mô hình sản xuất đã được phát triển, giúp tăng cường sự tự chủ về công nghệ và ổn định trong quá trình sản xuất.

     Quy trình chế biến này đã nhận được bằng độc quyền Giải pháp hữu ích từ Cục sở hữu số 2599, chứng minh cho sự thành công và tiềm năng lớn trong việc phát triển nguồn nguyên liệu biển của Việt Nam.

     Các sản phẩm phát triển từ kết quả của quy trình công nghệ sản xuất tiên tiến của nhóm nghiên cứu đều mang lại giá trị đáng kể cho ngành công nghiệp chăm sóc sức khỏe và dinh dưỡng. Sử dụng nguồn nguyên liệu hàu biển phong phú của Việt Nam, chúng tôi đã áp dụng quy trình công nghệ tiên tiến để tạo ra các sản phẩm chất lượng cao sau:

1. Kem bôi ngoài da ECOSKIN: Sản phẩm này chứa thành phần phosphilipid được chiết xuất từ hàu biển, có tác dụng hỗ trợ điều trị một số bệnh tự miễn ngoài da. Kem ECOSKIN không chỉ cung cấp dưỡng chất mà còn giúp cải thiện tình trạng da một cách hiệu quả.
2. Thực phẩm bảo vệ sức khỏe Oystemune: Sản phẩm này được sản xuất từ bột Oligopeptide được thuỷ phân từ ruột hàu biển. Với công dụng hỗ trợ nâng cao sức khỏe, tăng cường thể lực và hỗ trợ nâng cao sức đề kháng, Oystemune đóng vai trò quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.
3. Thực phẩm bảo vệ sức khỏe Calci Kid3: Sản phẩm này chứa nguyên liệu Nano HAP, bao gồm 27-32% calci kích thước nano được chiết xuất từ bột vỏ hàu biển. Calci Kid3 không chỉ bổ sung canxi và vitamin D3 cho cơ thể mà còn hỗ trợ tăng cường hấp thu canxi, giúp xương và răng trở nên chắc khoẻ.

     Các sản phẩm trên là kết quả của nghiên cứu và phát triển sáng tạo, thể hiện cam kết của chúng tôi trong việc cung cấp các giải pháp dinh dưỡng và chăm sóc sức khỏe đa chiều, đồng thời thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp hàu biển Việt Nam.

      Lợi thế của các sản phẩm được tạo ra từ quy trình công nghệ tiên tiến

• Về mặt công nghệ: Sử dụng sóng siêu âm và enzyme trong quy trình sản xuất là các công nghệ tiên tiến, thân thiện với môi trường và hiệu quả. Khả năng áp dụng ở các quy mô khác nhau là một lợi thế đáng kể của phương pháp này, giúp tối ưu hóa quá trình sản xuất và nâng cao hiệu suất.
• Về độ an toàn: Các sản phẩm được chế tạo từ nguyên liệu chính có nguồn gốc thiên nhiên và đã được kiểm định về độ an toàn và hiệu quả. Các thành phần sử dụng trong quá trình sản xuất đều tuân thủ danh mục cho phép của Bộ Y tế, đảm bảo tính an toàn và đáng tin cậy cho người tiêu dùng.
• Về nguồn gốc nguyên liệu: Sử dụng hàu biển từ Vân Đồn - Quảng Ninh, một vùng sản xuất hàu biển lớn tại Việt Nam, đảm bảo nguồn nguyên liệu sạch và ổn định. Điều này không chỉ tạo ra sản phẩm an toàn mà còn giúp bảo vệ môi trường biển và phát triển bền vững cho ngành sản xuất hàu biển.
• Về xu hướng: Các sản phẩm được tạo ra từ quy trình công nghệ đang phản ánh đúng xu hướng tiêu dùng hiện nay, nhấn mạnh vào các giá trị "thiên nhiên" và "xanh", phản ánh sự quan tâm ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với sức khỏe và môi trường.
• Về giá thành: Sử dụng nguồn nguyên liệu hàu biển phong phú giúp giảm chi phí sản xuất và hạ giá thành sản phẩm. Điều này làm tăng tính cạnh tranh của sản phẩm trên thị trường và tạo điều kiện thuận lợi cho tiếp cận của nhiều phân khúc khách hàng.

     Cơ hội phát triển:

     Việc sử dụng các công nghệ tiên tiến kết hợp với nguồn nguyên liệu hàu biển mang lại nhiều cơ hội phát triển cho ngành công nghiệp chế biến hải sản. Quy trình này không chỉ giúp tối ưu hóa sử dụng nguyên liệu và giảm thiểu lượng thải ra môi trường, mà còn giúp giảm chi phí sản xuất và tăng giá trị gia tăng cho sản phẩm. Đồng thời, còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc phát triển bền vững của ngành thủy sản Việt Nam, đóng góp vào sự phát triển toàn diện của nền kinh tế đất nước.